ＫＡＭＯＳＩＣＯ（カモシコ／醸壺）を使ってヨーグルトを作っている人をネットで探すと、たくさんの情報を目にすることができます。
「種ヨーグルトに何を使っているか」を気にしながら追っていくと、一番目につくのは『Ｒ−１ヨーグルト』です。
理由はわかりませんが、Ｒ−１を使う気持ちはわかる。
なぜなんでしょう？
- デザインの勝利？・・たしかに、売場であの赤いパッケージは目立つ
- 安定した土台の上なら、応用は自在
- 柔らかで優しい『甘味』を好む方へ
- 【今後の予定１】「酸味のＲ−１」と「甘味のソフール」を混ぜて使用したら・・
- 【今後の予定２】ソフール２個投入による「ゼラチン効果」の検証
デザインの勝利？・・たしかに、売場であの赤いパッケージは目立つ
私も、最初にＲ−１を使いました。
ＬＧ２１とＲ−１を買って食べ比べてみて、「こっちが合うかな」と選んだのですが、実際ＬＧ２１はどうなのでしょう？
試してはみたいのですが、材料と器具の都合上、タップリの量になってしまうので、Ｒ−１や後述するソフールの牙城を崩すのは難しい状況になっています。
その後、豆乳／牛乳、キビ糖／てんさい糖と素材の試行錯誤を繰り返し、てんさい糖の分量も３０グラムから徐々に増やして味見をした末、最も良い材料と配合にたどり着いたときのヨーグルトも『Ｒ−１』
安定した土台の上なら、応用は自在
「明治おいしい牛乳」「てんさい糖（７０グラム）」そして「Ｒ−１」
これが『三種の神器』といってよいでしょう。
この組み合わせで出来上がったヨーグルトは、いい感じのとろみと手応えのある酸味で、７０グラムも投入している割に、てんさい糖の自己主張は決して強くなく、「甘味の底上げ」程度の良い仕事をしてくれます。
てんさい糖自体が、キビ糖などと比べるとふんわりしたソフトな甘味なので、ヨーグルトに使うときには最も適していました。
ヨーグルトには『てんさい糖』
てんさい糖は白砂糖と比べてミネラル分が豊富です。
それにオリゴ糖も含まれているため、腸内環境改善効果のあるヨーグルトを、そちらの意味でも手助けしてくれます。いぶし銀な、頼れるヤツです。
アマニ油の「苦味」も取り込んで『美味』に変える
Ｒ−１を種に作ったこのヨーグルトは、「酸味」と「とろみ」をベースにした「適度な甘味」のバランスが取れているため、ここに「苦味」を加えたときの味わいも抜群です。
私の場合、母がこれにアマニ油をかけたら美味しかったとリポートしてくれたので早速試したところ、たしかに絶妙な味に。。
これだと、むしろ苦味の強いアマニ油のほうが合う。
「苦いから使いづらい」と敬遠する人の多い、リグナン高配合のアマニ油を垂らしてみると、オレンジピールソースをかけたものを食べているのと似た味わいになる。
より健康効果の高いリグナン高配合のアマニ油を、苦味に躊躇せずタップリ摂取できる「Ｒ−１を種に作ったヨーグルト」は、非常にパフォーマンスの高いグッジョブな嗜好品と言えるでしょう。
私の母も、これを食べているときとそうでないときでは、便通がまるで違うと言います。
Ｒ−１ユーザーが目立つのは、こうした良さを実感した人が多いからなのではないかと思えます。
柔らかで優しい『甘味』を好む方へ
しかし、「のむヨーグルト」が好きだった私自身は、実はＲ−１使用のストロングタイプな味よりも、もっと甘いのが好き。
Ｒ−１でせっせと作るヨーグルトはあくまでも ”実家用” で、自分専用のものは、違う種ヨーグルトを使っています。
意外と『ソフール』も負けてない
自然で豊かな甘味を求める私がチョイスしたのは「ソフール」
ヤクルトの製品です。
今回の記事に書いていることは、概ね⇧上の記事でもふれていますが、ソフールはゼラチンが含まれているのが特徴で、カップを逆さまに持ち、端の方にスプーンを入れてやると、プッチンプリンよろしく「ボテンッ」とヨーグルト容器に落下します。
牛乳とてんさい糖を入れて混ぜるときも、最初はＲ−１より「崩す」動きが必要になりますが、かき混ぜる量はＲ−１と変わらない印象です。
ここでもてんさい糖は良い働きをする
出来上がったヨーグルトは、酸味の主張がほぼ無い、柔らかで口当たりの良い甘味。
でもやっぱり控えめで甘すぎない点は、『いぶし銀・てんさい糖』の面目躍如といったところでしょう。
ちなみに、砂糖を和三盆に変えてみたこともありますが、ヨーグルトの材料としての和三盆は個性が消えてしまい、味覚的にあまり映えないこともあってやめました。
やはりこの局面でのベストメンバーはてんさい糖でしょう。
もうかなり前からソフールヨーグルトにハマっている私。
大幅に増量してゼラチンの働きが弱まっているせいか、崩した周囲が液状化しやすいのが特徴ですが、もともと「のむヨーグルト」が好きな私にとっては、むしろそのほうが好みに合う。
どちらかというと酸味が苦手な私は、「のむヨーグルト」でも「ちょっと酸味がうるさいな」と思うほどだったので、この形で『理想の飲むヨーグルト』に出会えた感じです。
【今後の予定１】「酸味のＲ−１」と「甘味のソフール」を混ぜて使用したら・・
今、もう一つ考えているのが「Ｒ−１とソフールを同時に入れて作ると、どんなヨーグルトになるだろう？」ということです。
「明治おいしい牛乳」は９００ｍｌなので、１リットル牛乳を使うのと比較すれば、もともと１００ｍｌ分だけ容量に余裕を残しています。
種ヨーグルトがワンカップ増えたとしても、容器には収まると思う。
これはやってみる価値はありそう。
【今後の予定２】ソフール２個投入による「ゼラチン効果」の検証
いや、その前に『同じ種ヨーグルトを２つ』はどうか？
Ｒ−１だと大差ない気がしますが、ソフールの場合、２つ使えばそれだけ全体に占めるゼラチン量が増えるので、出来上がったヨーグルトの液状化が緩やかになるのでは？
私の【ヨーグルト追求の道】は、まだまだ続きそうです。
